# Zutaten:
→ Spaetzle
01 - 2 cups all-purpose flour (250 g)
02 - 4 large eggs
03 - 1/2 cup whole milk (120 ml)
04 - 1/2 teaspoon salt
05 - 1/4 teaspoon frisch geriebene Muskatnuss (optional)
→ Karamellisierte Zwiebeln
06 - 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
07 - 2 tablespoons ungesalzene Butter
08 - 1 tablespoon Olivenöl
09 - 1/2 teaspoon Salz
10 - 1/4 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1 teaspoon Zucker (optional, für zusätzliche Süße)
→ Zum Servieren
12 - 2 tablespoons ungesalzene Butter (zum Anbraten der Spaetzle)
13 - 2 tablespoons frisch gehackte Petersilie (optional)
14 - Frisch geriebener Käse wie Emmentaler oder Gruyère (optional)
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen. Eine Mulde in die Mitte formen und Eier sowie Milch hineingeben. Zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
02 - In einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze Butter und Olivenöl schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln mit Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20–25 Minuten weich und goldbraun dünsten. Nach 10 Minuten optional Zucker zugeben. Mit Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
03 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einer Spaetzlepresse, einem Sieb oder einer Grobreibe direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spaetzle an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben. Leicht mit etwas Öl oder Butter vermengen, damit sie nicht kleben.
04 - In einer großen Pfanne 2 tablespoons Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die gekochten Spaetzle hinzugeben und 3–5 Minuten leicht goldgelb anbraten.
05 - Die karamellisierten Zwiebeln vorsichtig unter die angebratenen Spaetzle heben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, mit frischer Petersilie und geriebenem Käse garnieren, falls gewünscht.
